小麥種類
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春小麥（spring wheat）和冬小麥（winter wheat）
因各地區氣溫不同，小麥會區分為春麥與冬麥，並在不同的時間播種。
冬麥種植於緯度較低的溫帶地區；因氣溫較暖，可於秋季播種，經過冬季而於次年春末夏初收成。若有充分積雪覆蓋，冬麥在攝氏零下40度仍能繼續生長，若無積雪覆蓋，抗寒能力仍可達攝氏零下32度。
春麥種植於緯度較高的溫帶地區；因冬天嚴寒，故於春天播種，在秋天收成。春麥抗寒能力較差。
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